DOĞRU BİLİNEN YANLIŞLAR
Viskilerin tadını üretildiği bölge, üretim tekniği, kullanılan tahıl, iklim, kullanılan fıçı, vs gibi yüzlerce faktör etkilemektedir. Özellikle tek malt viskiler söz konusu olduğunda aynı markanın farklı ekspresyonları bambaşka lezzetler sunabilir. Aynı arazi içinde konumlanmış iki damıtımevinin viskileri bile birbirinden tamamen farklı karakterde olabilir. Hatta ve hatta aynı gün doldurulmuş, aynı depoda yanyana bekleyen 2 fıçı bile bambaşka lezzetler sunabilir.
Günlük içim için tumbler adı verilen klasik viski bardakları kullanılsa da tadım yapılırken özel şekilli Glencairn kadehi ve copita adı verilen lale formunda, dar ağızlı ve ayaklı kadehler kullanılmaktadır.
Viski şarap gibi şişede yıllanmaz, üzerinde “12 Years Old” yazan şişeyi isterseniz 50 yıl bekletin yine 12 yıllık bir viski olacaktır.
Viski ilk üretildiğinde votka, cin vs gibi renksiz ve şeffaf bir içkidir; rengini içine konduğu meşe fıçıdan alır. Renk ile alkol oranı ve rahat içimlilik arasında bir ilişki yoktur. Bazı viskiler çok açık renkli olmasına rağmen sert bir burun ve damağa sahiptir ve standardın üstünde alkol içerebilir.
Dünyada sayısız ülkede viski üretilmektedir. Günümüzde en fazla viski üretiminin olduğu ülkeler İskoçya, Amerika, Hindistan, İrlanda, Kanada ve Japonya’dır. Fransa’dan, Avusturya’ya, Avusturalya’dan Tayvan’a dünyanın pek çok yerinde konumlanmış damıtımevlerinde çok değişik lezzetler sunan güzel viskiler üretilmektedir. 2000’li yıllara kadar Türkiye’de de viski üretilmiştir (Ankara Viskisi).
Genel olarak viskilerin sek ve su katılmadan içilmesi tercih edilse de özellikle sıcak havalarda burbonlara, harman viskilere veya viski bazlı kokteyllere buz çok yakışmaktadır. Çabuk eriyip viskinizin tadını bozmaması için iri buz parçalarını veya büyük küre kalıpları tercih edin. Buzda kural basittir; bir buz ne kadar büyükse o kadar yavaş erir ve içkinizi sulandırmaz.
Dünyadaki viskilerin büyük bir bölümü arpa maltından yapılıyor olsa da buğday, mısır, çavdar gibi tahıllar da kullanılmaktadır. Hatta bir viskiye “burbon” denebilmesi için içeriğinin en az %51 i mısır olmalıdır. Dünyanın en çok satan viskileri arasındaki İskoç harman viski markalarında arpa maltından yapılan viskiler ve diğer tahıllardan yapılan viskiler birlikte bulunmaktadır.
Viski pek çok yiyecekle çok iyi eşleşmektedir. Peynirler, çikolatalar, kuru etler ve hatta turşu viskiye çok yakışmaktadır.
Dengeli bir harman viski yapmak için bazen 30-40 tek malt ve tahıl viskisi karıştırılmaktadır. Malt viskileri enstrüman, harman viskileri bu enstürmanların bir araya geldiği bir orkestra gibi düşünebiliriz. Tek bir enstrümanın çaldığı bir konçerto, bütün enstrümanların çaldığı bir senfoniden daha iyi veya daha kötü denemez, sadece verdiği tat ve izlenim farklıdır.
Dengeli bir harman üretebilmek için 30-40 a yakın viski belli oranlarda ve bir reçeteye sadık kalınarak karıştırılmaktadır. Viskinin tadının yıllar içinde aynı kalması beklendiği için ve her sene reçete yeniden oluşturulduğu için farklı viskiler kullanarak aynı lezzeti yaratmak müthiş zordur ve “başharmancılık” sektördeki en zor ve prestijli pozisyonlardan biridir.